Keamanan Pangan menjadi perhatian dunia. Dampak yang menghancurkan wabah penyakit akibat makanan dapat terjadi bukan hanya pada kehidupan, namun pada ekonomi bisnis dan negara, telah didokumentasikan dengan baik. Setiap tahun, ratusan ribu orang di seluruh dunia jatuh sakit akibat keracunan makanan dan setiap tahun perusahaan makanan membayar jutaan dolar sebagai kompensasi dan menderita kerusakan yang tak terukur pada reputasi bisnis mereka. Sekarang umumnya diterima oleh legislator, petugas penegak hukum dan profesional makanan bahwa sistem HACCP formal dan terstruktur adalah cara paling efektif untuk mengelola dan mengendalikan bahaya keamanan pangan dalam persiapan dan penanganan produk makanan dan makanan.
Analisis Bahaya Titik Pengendalian Kritis (HACCP), yang diberlakukan oleh badan-badan semacam itu sebagai Layanan Inspeksi Pangan dan Keselamatan Departemen Pertanian AS (FSIS) dan Food and Drug Administration (FDA), adalah sistem pengendalian proses ilmiah untuk menghilangkan kontaminan di area kritis. Dalam proses produksi dan distribusi makanan.
HACCP membantu mencegah, kontaminasi berbahaya dalam persediaan makanan. Untuk memastikan makanan yang lebih aman, HACCP memerlukan tujuh prinsip berikut yang harus diikuti:
Lakukan analisis bahaya. Siapkan daftar langkah-langkah dalam proses di mana bahaya signifikan dapat terjadi dan deskripsikan tindakan pencegahannya.
Identifikasi titik kontrol kritis (CCP).
Tetapkan batasan kritis untuk PKC
Menetapkan persyaratan pemantauan. Menetapkan prosedur untuk menggunakan hasil pemantauan untuk menyesuaikan proses dan mempertahankan kontrol.
Menetapkan tindakan perbaikan. Tindakan yang harus diambil saat pemantauan menunjukkan bahwa ada penyimpangan dari batas kritis yang ditetapkan.
Menetapkan prosedur verifikasi. Buat prosedur pencatatan yang efektif yang mendokumentasikan sistem HACCP
Menetapkan prosedur pencatatan untuk tujuan verifikasi.
Persyaratan HACCP, yang didukung oleh Codex Alimentarius, Uni Eropa, Kanada, Australia, Selandia Baru, dan Jepang Perserikatan Bangsa-Bangsa berlaku untuk daging, makanan laut dan unggas; toko grosir; Restoran; Dan fasilitas pengolahan dan penanganan makanan lainnya.